Dags att igen fila sina kunskaper inför nästa års uttagningar till året Mästerkock. I dag har jag läst på lite om begreppet Blanchera. Undrar om det är det dom skulle ha gjort med pärondelarna vid sista avsnittet då Moberg tjatade om sockerlagen. Nåja..
Citerar Ingrid Eriksson på SvD
"Ett annat ord för att blanchera är att förvälla. Det betyder att man ska koka upp råvaran, det är ofta grönsaker men kan också gälla kött, hälla av vattnet och spola i kallt vatten så att kokningen avstannar. Grönsaker låter man ibland koka några minuter, det kan exempelvis vara smålök, morötter eller potatis, som man sedan skall fortsätta att tillaga exempelvis i ugnen eller i stekpannan. Vinterkål förvälls ofta för att den ska få en mildare smak."
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar